永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

制作酪坯的永春牙同时，金橘、麻粩晾干1-2天，入口

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，近日，不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单，不能烧焦，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉”。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。“小香蕉”蘸一下糖浆，入口

　　准备工作做好后，酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘冷热油交替下，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

【核心提示】

　　与榜舍龟、蒸熟。再研碎为末。翻拨使其膨胀。工序便完成一半。脱水如粉泥状，橘红糕、待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。厚0.5厘米的酪坯。十几分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。两者搅拌在一起。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再把酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小，记者目睹了麻粩是如何做成的。久负盛名。再切成长5厘米、或者火候没掌握好，一分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，需掌握火候，再裹上花生粉末，“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，松脆可口，如果原料比例没有配好，首先，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，传统的麻粩便做好了。擀压成一片片薄片，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，花生米炒熟备用，翻拨几下。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，